Ingredientes

• 2 berinjelas
  
• 1 cebola roxa
• ⅓ de xícara (chá) de uvas-passas brancas sem caroço
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• ½ colher de café de sal
• ½ colher de café de pimenta-do-reino moída
• Picada Grosseiramente
• 3 ramos de hortelã
• 3 ramos de salsinha

Modo de Preparo

Leve uma panela com água ao fogo médio. Enquanto isso, lave as berinjelas, descarte as pontas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em 4 tiras, e as tiras em pedaços de 3 cm. Descasque e corte a cebola em cubos médios. Acrescente as berinjelas e deixe cozinhar por 5 minutos, até ficarem levemente macias, mexendo de vez em quando para cozinhar por igual. Transfira-as para uma peneira e pressione delicadamente com as costas de uma colher para escorrer bem a água. Em uma tigela, coloque as berinjelas, a cebola e as uvas-passas. Tempere com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Lave, seque e pique fino as folhas de hortelã e de salsinha. Assim que a salada estiver fria, misture as ervas e a castanha picada. Sirva a seguir.

Rendimento

• 5 porções

Porção

• 150 g