Ingredientes da massa

• 1 e ¼ de xícara de farinha de trigo
• ¼ de xícara de óleo de canola
• ½ xícara de leite desnatado
  
• 2 ovos
• manjericão desidratado a gosto
• 1 colher de chá de salsa desidratada
• 1 colher de chá de alho desidratado
• 1 colher de chá de cebola desidratada
• 1 colher de café de sal

Ingredientes do recheio

• 300 g de ricota fresca
• 1 maço de espinafre fresco
• ¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 1 dente de alho
• 1 cebola média em cubos pequenos /ou ralada
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• ½ colher de café de sal
• ½ colher de café de pimenta-do-reino moída

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até homogeneizar. Faça os discos em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas. Em uma tigela, misture as uvas-passas. Descasque e pique fino o dente de alho e reserve. Em uma tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente. Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira. Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias, mas não totalmente murchas. Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. Assim, o espinafre vai ficar mais crocante. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar. Tire a frigideira do fogo e junte as passas e as folhas de espinafre. Tempere com pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela. Obs.: A massa da panqueca também pode ser feita com 50% farinha de trigo integral e 50% de farinha de trigo branca.

Rendimento

• 5 porções

Porção

• 220 g - 2 panquecas